乳清蛋白 Whey Protein
乳清蛋白是採用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質,以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化,而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質功效比和高利用率,是蛋白質中的精品等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質,乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白,其餘80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。
營養特點
首先,在各種蛋白質中,乳清蛋白的營養價值是最高的。一般而言,必需氨基酸種類和含量齊全並能提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質,也叫完全蛋白質。這裡提到了必需氨基酸的概念,必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成,必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬於完全蛋白質,但是大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質,也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸,且配比合理,接近人體的需求比例,是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。
第二,乳清蛋白較易被消化吸收,母乳中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%,故喝母乳的嬰兒糞便較軟,量也較少。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸,它們能維持人體內抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明,服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫,刺激人體免疫系統,阻止化學誘發性癌症的發生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。
第三,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益於人體的諸多保健功能,因此它被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。
從營養學的角度來看,經動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質,過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高,從而導致心血管疾病的發生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便,吸引利用率高,能減少腸胃負擔,所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質的最佳選擇,而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考虑
補充乳清蛋白不光是對於普通人群意義重大,對於活動量大的人們及從事各種不同類型的運動員或者是健美愛好者也有重要意義。因為運動人群對於蛋白質的需要量比常人需要量更高,而且運動後體內合成蛋白質的速率提高,因此他們更需要補充容易吸收的優質蛋白。乳清蛋白因為具有容易消化吸收的特性,能作為機體快速合成蛋白質的原料;同時,乳清蛋白濃縮物比目前研究過的任何一種蛋白質具有更高的生物價,所以乳清蛋白理所當然地成為運動員訓練必備的營養食品。
乳清蛋白主要成分
β-乳球蛋白
具備最佳的氨基酸比例,支鏈氨基酸含量極高,對促進蛋白質合成和減少蛋白質分解起著重要的作用,有助於健身愛好者塑造優美體型。
α-乳白蛋白
是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源,也是唯一能與金屬元素和鈣元素結合的乳清蛋白成分。最近的研究更發現,它可能具有抗癌功能。
免疫球蛋白
具有免疫活性,能夠完整地進入近端小腸,起到保護小腸粘膜的功能。
乳鐵蛋白
抗氧化,消滅或抑制細菌,促進正常細胞生長,提高免疫力。
作為乳清蛋白特有的一種蛋白質組分,乳鐵蛋白可以為運動員帶來幾種重要的益處。牛奶乳鐵蛋白在成年人體內是以完整蛋白質的形式被吸收的,其健康益處包括潛在抗菌活性和抗病毒特性,防止致病微生物在腸道內生長,刺激免疫系統和調節組織損傷造成的炎症。
乳鐵蛋白在鐵和骨骼代謝方面的重要作用是運動員尤為關心的。
在乳清中發現的乳鐵蛋白被證實對骨骼代謝也具有直接的益處。在細胞培養研究中,乳鐵蛋白具有促進造骨細胞和軟骨細胞增殖的功能,並能增加其生理含量,這一效果超過其他骨骼生長因子,如IGF-1和TGFb。
乳鐵蛋白在骨骼代謝中具有合成的作用對於骨骼健康和預防骨質疏鬆症具有重要意義。
並且,肌體內的氧氣輸送離不開鐵。乳鐵蛋白(鐵傳遞蛋白的一種)的一個重要功能是使血液中的細胞結合鐵。乳鐵蛋白阻隔並溶解鐵,從而控制腸道代謝中的可利用鐵。因此,乳鐵蛋白在維持血紅細胞、血色素和氧氣運輸的健康調節方面也擔當重要作用。
老年人由於蛋白質分解代謝大於合成代謝,容易出現蛋白質的負平衡,加上老年人的日常飲食中,蛋白質攝取量通常偏低,而且消化吸收和利用率降低,更易加重這種負平衡,這對維持老年人的肌力、免疫力等都十分不利,所以提倡補充易於消化吸收和利用的優質蛋白質。而乳清蛋白恰是一類營養價值高、易於消化吸收的優質蛋白質。
另外,乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分,能提高老年人的免疫力,增強體質。乳清蛋白還是良好的鈣質來源,有助於維護老年人的骨骼健康,降低骨骼礦物質流失和骨折的風險。
運動人群運動時不僅消耗大量能量,也使蛋白質分解代謝加劇,甚至可出現蛋白質的負平衡,因此應當增加蛋白質的攝入,特別是應增加優質蛋白的攝入。例如,適量增加乳清蛋白的攝入,對補充運動時蛋白質的損耗,增加肌肉力量,促進血紅蛋白的合成,消除疲勞等都具有重要作用。由於乳清蛋白富含支鏈氨基酸,能促進肌肉蛋白質的合成,更加適合運動健身人士的需要。
外科手術對機體創傷後,病人的蛋白質分解代謝增加,加上食慾減退,消化吸收功能下降,很容易出現蛋白質代謝的負平衡,因此術前術後補充優質蛋白質有助防止術後並發症,促進傷口癒合。而使用吸收率和營養價值高的乳清蛋白質粉是不錯的選擇。
乳清蛋白的作用
1、運動營養價值
理想的運動蛋白質應滿足這些標準:
必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好;
支鏈氨基酸含量豐富;
脂肪膽固醇含量低。
乳清蛋白完全具備了上述優點。蛋白質消化校對氨基酸評分(PDCAAS)法測定蛋白質質量的原理是基於人體對氨基酸的需求的,其原則是近似的氮組成,必需氨基酸組成與含量及實際消化吸收率。根據這一方法,乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。
2、乳清蛋白與自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基,能安全通過消化道和血流,進入細胞膜,還原成兩個半胱氨酸,合成GSH,維持細胞和組織GSH水平,從而增強機體抗氧化能力,提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發生。
3、乳清蛋白與免疫
谷氨酰胺是淋巴細胞和巨噬細胞在免疫反應過程的重要底物,高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA,使免疫細胞增殖加速。長時間大強度運動後期血糖降低,此時谷氨酰胺主要參與糖異生以維持血糖濃度,谷氨酰胺不能滿足免疫細胞的需要,這是運動造成機體免疫力下降的士要原因。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質,為糖原異生提供原料,維持谷氨酰胺水平,保護免疫細胞功能。此外,乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
4、與中樞疲勞
中樞疲勞理論認為:在耐力運動過程中,當肌糖原、肝醣原大量消耗時,血中的支鏈氨基酸也降低,游離色氨酸水平升高,大量色氨酸進入腦屏障轉變為5一羥色氨,後者可抑制中樞興奮性,產生嗜睡和疲勞的感覺。乳清蛋白含有豐富的支鏈氨基酸,可以阻斷色氨酸的轉運,延緩疲勞的產生。
5、與肌肉做功能力
乳清蛋白增加運動肌肉做工能力主要表現在幾個方面:
(1)易消化的優質蛋白——為提供額外能量,節約體內蛋白質,減少肌蛋白分解。
(2)賴氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代謝激素或肌肉生長刺激因子的分泌和釋放,刺激肌肉生長和脂肪降低。
(3)提供GSH等抗氧化劑,保護肌細胞膜、肌漿網、線粒體等結構,廷緩肌肉疲勞產生。
(4)富含支鏈氨基酸,其中亮氨酸及其氧化代謝物可抑制蛋白質水解酶的活性,減少肌蛋白分解。
6、肌肉生長
運動中的我們需要消耗更多的蛋白質來延緩或者構築肌肉。乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸,而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解,促進肌肉合成的功效,對於修復運動損傷也大有禆益。
7、調節體重
血清白蛋白有助於穀胱甘肽的產生以調節體重,抑制食慾,調節血壓
8、 抗衰老
穀胱甘肽是身體最有名的抗氧化劑,換句話說,穀胱甘肽有助於我們的身體對抗衰老,有效d
營養特點
首先,在各種蛋白質中,乳清蛋白的營養價值是最高的。一般而言,必需氨基酸種類和含量齊全並能提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質,也叫完全蛋白質。這裡提到了必需氨基酸的概念,必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成,必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬於完全蛋白質,但是大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質,也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸,且配比合理,接近人體的需求比例,是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。
第二,乳清蛋白較易被消化吸收,母乳中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%,故喝母乳的嬰兒糞便較軟,量也較少。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸,它們能維持人體內抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明,服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫,刺激人體免疫系統,阻止化學誘發性癌症的發生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。
第三,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益於人體的諸多保健功能,因此它被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。
從營養學的角度來看,經動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質,過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高,從而導致心血管疾病的發生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便,吸引利用率高,能減少腸胃負擔,所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質的最佳選擇,而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考虑
補充乳清蛋白不光是對於普通人群意義重大,對於活動量大的人們及從事各種不同類型的運動員或者是健美愛好者也有重要意義。因為運動人群對於蛋白質的需要量比常人需要量更高,而且運動後體內合成蛋白質的速率提高,因此他們更需要補充容易吸收的優質蛋白。乳清蛋白因為具有容易消化吸收的特性,能作為機體快速合成蛋白質的原料;同時,乳清蛋白濃縮物比目前研究過的任何一種蛋白質具有更高的生物價,所以乳清蛋白理所當然地成為運動員訓練必備的營養食品。
乳清蛋白主要成分
β-乳球蛋白
具備最佳的氨基酸比例,支鏈氨基酸含量極高,對促進蛋白質合成和減少蛋白質分解起著重要的作用,有助於健身愛好者塑造優美體型。
α-乳白蛋白
是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源,也是唯一能與金屬元素和鈣元素結合的乳清蛋白成分。最近的研究更發現,它可能具有抗癌功能。
免疫球蛋白
具有免疫活性,能夠完整地進入近端小腸,起到保護小腸粘膜的功能。
乳鐵蛋白
抗氧化,消滅或抑制細菌,促進正常細胞生長,提高免疫力。
作為乳清蛋白特有的一種蛋白質組分,乳鐵蛋白可以為運動員帶來幾種重要的益處。牛奶乳鐵蛋白在成年人體內是以完整蛋白質的形式被吸收的,其健康益處包括潛在抗菌活性和抗病毒特性,防止致病微生物在腸道內生長,刺激免疫系統和調節組織損傷造成的炎症。
乳鐵蛋白在鐵和骨骼代謝方面的重要作用是運動員尤為關心的。
在乳清中發現的乳鐵蛋白被證實對骨骼代謝也具有直接的益處。在細胞培養研究中,乳鐵蛋白具有促進造骨細胞和軟骨細胞增殖的功能,並能增加其生理含量,這一效果超過其他骨骼生長因子,如IGF-1和TGFb。
乳鐵蛋白在骨骼代謝中具有合成的作用對於骨骼健康和預防骨質疏鬆症具有重要意義。
並且,肌體內的氧氣輸送離不開鐵。乳鐵蛋白(鐵傳遞蛋白的一種)的一個重要功能是使血液中的細胞結合鐵。乳鐵蛋白阻隔並溶解鐵,從而控制腸道代謝中的可利用鐵。因此,乳鐵蛋白在維持血紅細胞、血色素和氧氣運輸的健康調節方面也擔當重要作用。
老年人由於蛋白質分解代謝大於合成代謝,容易出現蛋白質的負平衡,加上老年人的日常飲食中,蛋白質攝取量通常偏低,而且消化吸收和利用率降低,更易加重這種負平衡,這對維持老年人的肌力、免疫力等都十分不利,所以提倡補充易於消化吸收和利用的優質蛋白質。而乳清蛋白恰是一類營養價值高、易於消化吸收的優質蛋白質。
另外,乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分,能提高老年人的免疫力,增強體質。乳清蛋白還是良好的鈣質來源,有助於維護老年人的骨骼健康,降低骨骼礦物質流失和骨折的風險。
運動人群運動時不僅消耗大量能量,也使蛋白質分解代謝加劇,甚至可出現蛋白質的負平衡,因此應當增加蛋白質的攝入,特別是應增加優質蛋白的攝入。例如,適量增加乳清蛋白的攝入,對補充運動時蛋白質的損耗,增加肌肉力量,促進血紅蛋白的合成,消除疲勞等都具有重要作用。由於乳清蛋白富含支鏈氨基酸,能促進肌肉蛋白質的合成,更加適合運動健身人士的需要。
外科手術對機體創傷後,病人的蛋白質分解代謝增加,加上食慾減退,消化吸收功能下降,很容易出現蛋白質代謝的負平衡,因此術前術後補充優質蛋白質有助防止術後並發症,促進傷口癒合。而使用吸收率和營養價值高的乳清蛋白質粉是不錯的選擇。
乳清蛋白的作用
1、運動營養價值
理想的運動蛋白質應滿足這些標準:
必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好;
支鏈氨基酸含量豐富;
脂肪膽固醇含量低。
乳清蛋白完全具備了上述優點。蛋白質消化校對氨基酸評分(PDCAAS)法測定蛋白質質量的原理是基於人體對氨基酸的需求的,其原則是近似的氮組成,必需氨基酸組成與含量及實際消化吸收率。根據這一方法,乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。
2、乳清蛋白與自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基,能安全通過消化道和血流,進入細胞膜,還原成兩個半胱氨酸,合成GSH,維持細胞和組織GSH水平,從而增強機體抗氧化能力,提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發生。
3、乳清蛋白與免疫
谷氨酰胺是淋巴細胞和巨噬細胞在免疫反應過程的重要底物,高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA,使免疫細胞增殖加速。長時間大強度運動後期血糖降低,此時谷氨酰胺主要參與糖異生以維持血糖濃度,谷氨酰胺不能滿足免疫細胞的需要,這是運動造成機體免疫力下降的士要原因。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質,為糖原異生提供原料,維持谷氨酰胺水平,保護免疫細胞功能。此外,乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
4、與中樞疲勞
中樞疲勞理論認為:在耐力運動過程中,當肌糖原、肝醣原大量消耗時,血中的支鏈氨基酸也降低,游離色氨酸水平升高,大量色氨酸進入腦屏障轉變為5一羥色氨,後者可抑制中樞興奮性,產生嗜睡和疲勞的感覺。乳清蛋白含有豐富的支鏈氨基酸,可以阻斷色氨酸的轉運,延緩疲勞的產生。
5、與肌肉做功能力
乳清蛋白增加運動肌肉做工能力主要表現在幾個方面:
(1)易消化的優質蛋白——為提供額外能量,節約體內蛋白質,減少肌蛋白分解。
(2)賴氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代謝激素或肌肉生長刺激因子的分泌和釋放,刺激肌肉生長和脂肪降低。
(3)提供GSH等抗氧化劑,保護肌細胞膜、肌漿網、線粒體等結構,廷緩肌肉疲勞產生。
(4)富含支鏈氨基酸,其中亮氨酸及其氧化代謝物可抑制蛋白質水解酶的活性,減少肌蛋白分解。
6、肌肉生長
運動中的我們需要消耗更多的蛋白質來延緩或者構築肌肉。乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸,而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解,促進肌肉合成的功效,對於修復運動損傷也大有禆益。
7、調節體重
血清白蛋白有助於穀胱甘肽的產生以調節體重,抑制食慾,調節血壓
8、 抗衰老
穀胱甘肽是身體最有名的抗氧化劑,換句話說,穀胱甘肽有助於我們的身體對抗衰老,有效d
乳清蛋白對我們的身體如此重要,市面上乳清蛋白的品質良莠不齊,歡迎大家與我們聯繫,使用高品質的,對身體健康不可或缺的乳清蛋白。