維生素
維生素,也叫維他命,是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分,而一般又無法由生物體自己生產,需要通過飲食等手段獲得。
維生素不能像醣類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量,組成細胞,但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題;適量攝取維生素可以保持身體強壯健康;過量攝取維生素卻會導致中毒。
必需維生素定義
維生素的定義中要求維生素滿足四個特點才可以稱之為必需維生素:
人類所需重要維生素
維生素分為兩種,水溶性維生素和脂溶性維生素。
“水溶性維生素”易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑,吸收後體內貯存很少,過量的多從尿中排出,且容易在烹調中遇熱破壞。
“脂溶性維生素”易溶於非極性有機溶劑,而不易溶於水,可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積,排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反應,因此大多數維生素都有多種功能。
人體一共需要13種維生素,其中包括4種脂溶性維生素(維生素A,D,E,K)和9種水溶性維生素(8種維生素B,維生素C)。
維生素缺乏
一般人體所需維生素量較少,只要注意平衡膳食一般不會導致維生素缺乏。缺乏維生素不會致死,但是由於新陳代謝紊亂會導致很多病徵:
一旦患有維生素缺乏病徵,需要在醫生指導下補充維生素藥品或服用富含維生素的食品。
人體會儲藏脂溶性維生素,所以攝入過量會積存在身體特別是肝臟中,有中毒危險。水溶性維生素會通過腎臟排泄,相對安全,但是也不可攝入過量,因為有可能超量的維生素會在體內發生其他生物化學反應。
維生素不能像醣類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量,組成細胞,但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題;適量攝取維生素可以保持身體強壯健康;過量攝取維生素卻會導致中毒。
必需維生素定義
維生素的定義中要求維生素滿足四個特點才可以稱之為必需維生素:
- 外源性:人體自身不可合成(維生素D人體可以少量合成,但是由於較重要,仍被作為必需維生素),需要通過食物補充;
- 微量性:人體所需量很少,但是可以發揮巨大作用;
- 調節性:維生素必需能夠調節人體新陳代謝或能量轉變;
- 特異性:缺乏了某種維生素後,人將呈現特有的病態。
人類所需重要維生素
維生素分為兩種,水溶性維生素和脂溶性維生素。
“水溶性維生素”易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑,吸收後體內貯存很少,過量的多從尿中排出,且容易在烹調中遇熱破壞。
“脂溶性維生素”易溶於非極性有機溶劑,而不易溶於水,可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積,排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反應,因此大多數維生素都有多種功能。
人體一共需要13種維生素,其中包括4種脂溶性維生素(維生素A,D,E,K)和9種水溶性維生素(8種維生素B,維生素C)。
維生素缺乏
一般人體所需維生素量較少,只要注意平衡膳食一般不會導致維生素缺乏。缺乏維生素不會致死,但是由於新陳代謝紊亂會導致很多病徵:
- 維生素A ——夜盲症、乾眼症、視神經萎縮等,還會引起皮膚乾燥粗糙,抵抗力弱,頭髮乾燥,指甲易斷裂等癥狀,還容易造成抵抗力弱,易生病;
- 維生素B1 ——維他命B1又稱為硫胺(thiamin),對神經組織和精神狀態有重要的作用,是維持腦部、神經、精神機能健康必備的維生素,亦被稱為精神性維生素,或士氣維生素。 維生素B1缺乏: 神經炎、腳氣病、魏尼凱氏失語症等,還可引起便秘、消化不良,注意力不集中、健忘,肌肉疼痛無力,情緒不穩定,食慾減退,容易疲倦等;
- 維生素B2 ——維生素B2又稱核黃素(riboflavin),不但能夠促進成長、修復組織細胞再生的能力,並有脂肪代謝的功能,除能讓皮膚、指甲、頭髮健康生長,消除眼睛疲勞、預防白內障,和其他物質相互作用;還可幫忙碳水化合物和脂肪、蛋白質的代謝,去除過氧化脂質,避免動脈硬化,防止脂肪囤積在血液或肝臟中。 維生素B2缺乏: 脂溢性皮炎、口腔炎,長青春痘,頭髮分叉斷裂,指甲斷裂,眼睛佈滿血絲等;
- 維生素B3 ——菸鹼酸又稱煙酸也稱維生素B3,是維生素B群中人體需要量最多的一種,不但可維持消化系統的健康,和神經系統與正常腦機能的運作,並可減輕梅尼爾氏症的不適,降低膽固醇和三酸甘油,促進血液循環,讓皮膚更健康,治療口瘡,而且菸鹼酸也是性荷爾蒙合成時不可缺少的物質。 維生素B3缺乏: 失眠、口腔潰瘍、癩皮病,皮膚炎、紅疹、脫皮,食慾差、腹瀉,精神緊張、躁動不安,易疲倦,皮膚粗糙易產生皺紋等;
- 維生素B5 ——泛酸又稱維他命B5,其能讓醣類和脂肪轉化為能量,幫助細胞形成,維持正常成長和中樞神經系統的運作;而且可加速傷口痊癒,製造抗體防止細菌感染,抵抗傳染病,減輕抗生素副作用和毒素。 維生素B3缺乏: 憂鬱、焦慮,肌肉容易抽筋,失眠、容易疲倦,頭髮容易枯黃斷裂,食慾不振、消化不良、十二指腸潰瘍,手腳末梢有刺麻感等;
- 維生素B6 ——維生素B6具有多種蛋白質和胺基酸的代謝功能;促進核酸合成,防止老化;維持神經系統及大腦正常功能的作用,減少夜間肌肉痙攣、腳抽筋、手麻痺等手足神經炎的病症,長庚醫院治療經驗也證明活化維生素B6能改善顛癇病童的抽筋症狀;國外研究報告也認有益於預防心臟病。其不但可預防各種神經和皮膚疾病、且能抗過敏,也是製造抗體和白血球的必需營養素,健全免疫力系統重要的維生素,並常被應用減輕經前症狀,和改善某些不孕症,預防貧血等;一般服用避孕藥或雌激素和懷孕、授乳婦女都需要多補充肌肉痙攣、過敏性濕疹,暴躁易怒,經前癥候群,皮膚炎,情緒不穩定,貧血等;
- 維生素B9 ——惡性貧血;
- 維生素B12——很多研究報告顯示,重聽和老人癡呆症可能和維生素B12和葉酸缺乏有關;美國小兒科學期刊曾報導,年長的婦人嚴重的沮喪憂鬱可能是受維生素B12不足所影響;真象如何尚待進一步的研究証明,但已可顯現維生素B12之重要了。維生素B12缺乏: 惡性貧血,記憶力減退,月經不調,肌肉無力,胃腸障礙,食慾不振、體重減輕;
- 維生素C ——壞血病;
- 維生素D ——軟骨病(佝僂病);
- 維生素E ——不育症、習慣性流產等;
- 維生素K ——凝血酶缺乏,不易止血,胃腸不適,嚴重腹瀉等
一旦患有維生素缺乏病徵,需要在醫生指導下補充維生素藥品或服用富含維生素的食品。
人體會儲藏脂溶性維生素,所以攝入過量會積存在身體特別是肝臟中,有中毒危險。水溶性維生素會通過腎臟排泄,相對安全,但是也不可攝入過量,因為有可能超量的維生素會在體內發生其他生物化學反應。